CARRILLERA DE TERNERA

INGREDIENTES:

4 JUEGOS DE CARRILLERAS DE TERNERA

4 LITROS DE VINO RIOJA DE LA CASA

6 CEBOLLAS

1 ½ CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

CALDO DE CARNE:

1 PUERRO

1 ZANAHORIA

1 CEBOLLA

DESPERDICIOS DE LAS CARRILLERAS

ACEITE DE OLIVA

ROMERO Y LAUREL

1º.- PARA REDUCIR EL VINO, PONEMOS LAS CEBOLLAS PICADAS MUY FINAS CON LA MANTEQUILLA, DERRETIR Y ECHAR UN POCO DE VINO PARA IR LIGANDO, ECHAR TODO EL VINO Y DEJAR EN LA PLANCHA HASTA QUE REDUZCA A LA MITAD.

2º.- LIMPIAMOS LAS CARRILLERAS MUY BIEN Y GUARDAMOS EL DESPERDICIO. PONEMOS LAS CARRILLERAS EN UNA BANDEJA DE HORNO CON ACEITE DE OLIVA, ROMERO, SAL GORDA, PIMIENTA Y UN POCO DE VINO BLANCO.

METER AL HORNO A 220ºC, DURANTE 20´MINUTOS, PONER LA GRASA HACIA ABAJO.

3º.-PREPARAR EL CALDO DE LA CARNE: 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA, 1 CEBOLLA, UNA CHORRADA DE ACEITE DE OLIVA Y ROMERO. SOFREÍR TODO Y AÑADIR LA CARNE PARA SOFREÍRLA TAMBIÉN, UNA VEZ DORADO AÑADIR AGUA Y DEJAR HERVIR.

4º.- AÑADIR A LA REDUCCIÓN DEL VINO LAS CARRILLERAS Y CUBRIR DE CALDO, PONER EL NECESARIO, DEJAR HERVIR HASTA QUE ESTÉN COCIDAS. PROBAR DE SAL.

UNA VEZ FRÍAS, CORTAR Y ENVASAR EN RACIONES DE 200 g, PONER SALSA.